Stroganoff de Vegetales
Este Stroganoff comienza con cebolla, ajo, zanahorias, calabacín, y pimiento rojo y albahaca combinado con una salsa cremosa de pasta de tomate con yogur. Mezclada con pasta que tenga alguna forma, este giro de Stroganoff es una comida sencilla que complace a mucha gente.
Ingredientes
- 1/2 libra pasta integral de alguna forma tamaño medio (cocida)
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cebolla morada
- 2 clavos ajo (pelado y picado finamente)
- 2 zanahorias (cortada en cubos)
- 1 calabacín mediano (cortado en cubos)
- 1 pimiento rojo (sin el centro, sin semillas, cortado)
- 1 cucharada albahaca seca
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubos bajos en sodio (incluyendo el líquido)
- 2 cucharadas pasta de tomate baja en sodio
- 1/2 taza yogur simple (o crema ligera, o gruesa)
Preparación
Para cocinar la pasta, llene una olla con agua a la mitad. Lleve a punto de ebullición sobre fuego alto. Cuando esté hirviendo, agregue la pasta y cocínela hasta que esté casi suave, alrededor de 12 minutos. Escurra la pasta y apártala a un lado.
Mientras la pasta se está cocinando, cocine el stroganoff: Ponga una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, añada el aceite. Agregue la cebolla, ajo, zanahorias, calabacín, pimienta y albahaca seca, cocínelo hasta que se dore, unos 20 minutos.
Agregue los tomates y cocine hasta que la salsa se integre toda junta, unos 20 minutos.
Ponga el yogur y la pasta de tomate en un tazón, revolviendo hasta que esté suave y homogénea.
Apague el fuego y mueva los vegetales en la sartén a un lado. Gradualmente, agregue la mezcla de pasta de tomate al otro lado de la sartén, revolviendo todo el tiempo. Encienda el fuego a bajo y cocine por unos 5 minutos hasta que esté todo bien caliente.
Agregue la pasta cocida y revuelva todo hasta que esté mezclado.
