Barquitos de Arcoiris de Pimientos con Garbanzos y Col rizada
Unos pimientos rojos, anaranjados y amarillos rellenos de garbanzos, col rizada, nueces y arroz integral hacen de éste un delicioso platillo vegetariano con influencia mediterránea.
Ingredientes
- 2 tazas arroz integral instantáneo (cocido)
- 4 pimientos medianos (rojo, amarillo, y anaranjado)
- 2 tazas col rizada (picada)
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, sin sal
- 1/2 taza nueces (picadas)
- 1/4 cucharadita sal
- 1/8 cucharadita pimienta
Preparación
1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. Cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
3. Corte los pimientos por la mitad a lo largo y retire las semillas.
4. Reserve alrededor de la mitad de los garbanzos; machaque el resto con un tenedor.
5. Mezcle el arroz con la col rizada, los garbanzos (los machacados y los enteros), nueces, sal y pimienta.
6. Rellene los pimientos con la mezcla; colóquelos en un plato para hornear y cúbralos.
7. Hornee por unos 30 minutos.
8. Quite la tapa y hornee por unos 5 minutos adicionales.
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