Cocido de Cacahuates a la Africana
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Un plato picante y sabroso que preparará en una sola olla y que disfrutará toda la familia. Agregue un poco de pimienta de cayena para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes
- 1 taza arroz integral (instantáneo)
- 2 tazas caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1/3 cucharada cebolla deshidratada (picada finamente)
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita jengibre (molido)
- pimienta roja (opcional)
- 1 camote (2 tazas, pelado y cortado en cubos)
- 1 lata tomates, bajo en sodio (cortados en cubos, 14.5 onzas, con líquido)
- sal (1/2 cucharadita, opcional)
- 8 cucharadas mantequilla de maní (cremosa, baja en grasa, 1/2 taza)
- 1 1/4 tazas leche (descremada)
- 3 tazas hojas de espinaca (cortada en trozos)
- 1/4 taza cacahuates (tostados y picados)
- cebolletas (opcional, cortada finamente para decoración)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Combine los primeros 9 ingredientes en una olla de sopa. Ponga a hervir y luego baje el calor a medio, cubra y cocine por 10 minutos.
- Revuelva añadiendo la mantequilla de cacahuate y la leche. Déjelo hervir a fuego lento y cocine sin tapar por 5 minutos.
- Revuelva añadiendo la espinaca y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que se empiece a deshacer. Retire del fuego.
- Con un cucharón ponga el cocido en los platos hondos y póngale encima los cacahuates y la cebolleta, si lo desea.
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Oregon State University Cooperative Extension Service
