Ensalada de Fresas, Frijol Blanco, y Frijol Edamame
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
30 minutos
Una deliciosa y tentadora mezcla de fresas frescas, frijoles blancos, y frijoles edamame en una vinagreta ligera, anidada en hojas de espinaca y cubierta con queso feta desmigajado.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas fresas
- 1 1/2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 1/4 taza jugo de manzana
- 1/4 cucharadita sal
- 1/8 cucharadita pimienta
- 1 1/2 tazas frijol edamame sin cáscara
- 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
- 1/2 taza cebolla roja (picada)
- 2 cucharadas albahaca fresca picada
- 1/2 taza queso feta desmigajado
- 6 tazas espinaca tierna
Preparación
1. Cocine el frijol edamame de acuerdo a las instrucciones del paquete mientras que esté preparando el resto de los ingredientes.
2. Enjuáguelo con agua fría y escúrralo.
3. En un tazón pequeño, bata los ingredientes de la vinagreta.
4. En un tazón mediano, revuelva todos los ingredientes menos la espinaca y la vinagreta.
5. Sirva en platos individuales colocando la mezcla de fresas, frijoles blancos y frijoles edamame sobre las hojas de espinaca.
6. Rocíe con el aderezo.
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