Sartén de Tex-Mex
Este plato está repleto de proteína magra en las formas de frijol negro y carne de res magra molida. El chile en polvo, comino y salsa fresca proporcionan un sabor atrevido a esta receta de inspiración mexicana.
Ingredientes
- 1/2 cabeza de lechuga
- 1 medio pimiento verde
- 1 tomate grande
- 1 chile jalapeño pequeño
- 1 cebolla morada mediana
- 2 clavos ajo
- 2 onzas queso cheddar bajo en grasa
- 1 una lata de frijoles negros (sin sal añadida)
- 1 libra carne de res magra molida (pavo o pollo)
- 2 2/3 tazas maíz congelado
- 1/2 taza agua
- 3/4 cucharadita chile en polvo
- 1 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita comino molido
- 8 tortillas de harina de trigo integral (6 pulgadas)
- guión pizca de pimienta negra molida
Preparación
1. Enjuague la lechuga, pimiento, tomate y chile jalapeño. Lave y pele la cebolla. Pele el ajo.
2. Pique o ralle la lechuga en pedazos para bocados pequeños. Pique el ajo. Parta a la mitad el chile jalapeño y el pimiento verde. Quite las semillas con la punta de un cuchillo. Corte en cubos los pimientos.
3. Sobre un tazón pequeño, ralle el tomate y la cebolla usando la parte gruesa de un rallador de caja. Recoja toda la pulpa y los jugos.
4. Ralle el queso cheddar.
5. En un colador, escurra y enjuague los frijoles.
6. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine la carne, el pimiento verde y el ajo, hasta que la carne se dore ligeramente. Escúrrala para eliminar la grasa.
7. Agregue el maíz congelado, frijoles, agua y especias. Lleve la mezcla a ebullición. Baje el fuego y cubra la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya ido.
8. Mientras está hirviendo la mezcla de carne, haga una salsa. Agregue el chile jalapeño y una pizca de sal al tomate rallado y la cebolla. Revuélvalo y déjelo de un lado.
9. Divida la mezcla de la carne uniformemente entre las 8 tortillas. Cubra cada una con el queso rallado, salsa y lechuga. Enróllelas y sírvalas.
Notas
Utilice cualquier tipo de frijoles cocidos en lugar de los frijoles negros.
Para una opción vegetariana, use una lata extra de frijoles escurridos y enjuagados en lugar de la carne.
Para incrementar el picante, deje unas pocas semillas del chile jalapeño en la salsa. O bien, condimente con una pizca extra de pimienta de Cayena.
Cúbralo con tomates que has sido enjuagados y picados, cebollines, crema agria baja en grasa o yogur sin sabor bajo en grasa, si lo desea.
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