Enchilada al Horno
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Los frijoles negros mezclados con comino, cebolla y ajo son la base de estas enchiladas de verduras. Hornéelos y cúbralos con queso para una comida satisfactoria.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- 1 cebolla (grande picada)
- 3 ajo (picados finamente)
- 2 tazas frijoles negros, cocidos (o enlatados bajos en sodio)
- 1 taza maíz en grano, bajo en sodio (7 oz, escurridos y enjuagados)
- 1 cucharadita comino
- 2 tazas salsa preparada (en dos partes)
- 8 tortillas de maíz
- 1/2 taza queso rallado Monterey Jack
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una sartén grande, sofría la cebolla y el ajo a fuego medio de 2 a 3 minutos.
- Agregue los frijoles, el maíz, el comino y ½ taza de salsa. Cocine de 3 a 4 minutos, haciendo un puré grueso con los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.
- Agregue ⅓ taza de relleno sobre cada tortilla y enróllela.
- Agregue ½ taza de salsa en una bandeja para hornear de 11 x 17 pulgadas. Coloque las tortillas con el borde hacia abajo. Cúbralas con el resto de la salsa, es decir, 1 taza.
- Cubra y hornee a 350 °F de 15 a 20 minutos.
- Destape; cubra con el queso. Hornee 2 minutos o hasta que el queso se derrita.
The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes
Washington State WIC Program
