Guisado de Enchiladas de Espinaca y Champiñones
Los pimientos bananos o chiles amarillos le dan un toque especial a estas deliciosas enchiladas, y están de temporada al mismo tiempo que los pimientos morrones.
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 ajo fínamente picado
- 3 chiles passilla sin semillas o venas y picados fínamente
- 3 libras champiñones rebanados
- 1 taza salsa para enchilada (verde de preferencia) (14 onzas)
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas de diámetro cortadas por mitad
- 1/4 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita hojas de orégano deshidratado
- 2 paquetes espinaca picada congelada, descongelada (10 onzas, ongelada, descongel)
- 6 1/2 onzas queso Monterrey Jack rallado, bajo en grasa
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Caliente el aceite en una sartén muy grande. Añada la cebolla, ajo y chiles. Mezcle. Añada los champiñones y cocine de 15 a 20 minutos hasta que se evapore el líquido (si la sartén no es lo suficientemente grande, cocine los champiñones en tandas.)
- Vierta la mitad de la salsa para enchilada en un molde de 13x9 pulgadas.
- Coloque 8 mitades de tortilla sobre la salsa en el molde. Pre-caliente el horno a 350°F. Cuando los champiñones se hayan cocido, integre la sal y trozos de las hojas de orégano. Drene la espinaca, exprímala hasta secar bien e integre muy bien con la mezcla de champiñones. Con una cuchara coloque la mitad de la mezcla de champiñones en el molde, cuidadosamente cubriendo las tortillas.
- Deje a un lado 1/4 taza (1 onza) de queso rallado. Espolvoree el resto del queso encima de la mezcla de champiñones. Encima, coloque otra capa de 8 mitades de tortilla, luego el resto de la mezcla de champiñones y salsa para enchilada. Espolvorée el 1/4 de taza de queso restante sobre el guiso.
- Cubra el molde con papel aluminio y cocine durante 30 minutos o hasta que el guiso esté muy caliente en el centro.
Nota: Deje reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Sirva con frijoles negros o pintos y con ensalada.
California’s Chefs Cook Lean
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