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Guisado de Enchiladas de Espinaca y Champiñones

Guisado de Enchiladas de Espinaca y Champiñones

69 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 8 porciones
Costo total: $$$$

Los pimientos bananos o chiles amarillos le dan un toque especial a estas deliciosas enchiladas, y están de temporada al mismo tiempo que los pimientos morrones.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 ajo fínamente picado
  • 3 chiles passilla sin semillas o venas y picados fínamente
  • 3 libras champiñones rebanados
  • 1 taza salsa para enchilada (verde de preferencia) (14 onzas)
  • 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas de diámetro cortadas por mitad
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita hojas de orégano deshidratado
  • 2 paquetes espinaca picada congelada, descongelada (10 onzas, ongelada, descongel)
  • 6 1/2 onzas queso Monterrey Jack rallado, bajo en grasa

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Caliente el aceite en una sartén muy grande. Añada la cebolla, ajo y chiles. Mezcle. Añada los champiñones y cocine de 15 a 20 minutos hasta que se evapore el líquido (si la sartén no es lo suficientemente grande, cocine los champiñones en tandas.)
  3. Vierta la mitad de la salsa para enchilada en un molde de 13x9 pulgadas.
  4. Coloque 8 mitades de tortilla sobre la salsa en el molde. Pre-caliente el horno a 350°F. Cuando los champiñones se hayan cocido, integre la sal y trozos de las hojas de orégano. Drene la espinaca, exprímala hasta secar bien e integre muy bien con la mezcla de champiñones. Con una cuchara coloque la mitad de la mezcla de champiñones en el molde, cuidadosamente cubriendo las tortillas.
  5. Deje a un lado 1/4 taza (1 onza) de queso rallado. Espolvoree el resto del queso encima de la mezcla de champiñones. Encima, coloque otra capa de 8 mitades de tortilla, luego el resto de la mezcla de champiñones y salsa para enchilada. Espolvorée el 1/4 de taza de queso restante sobre el guiso.
  6. Cubra el molde con papel aluminio y cocine durante 30 minutos o hasta que el guiso esté muy caliente en el centro.


Nota: Deje reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Sirva con frijoles negros o pintos y con ensalada.

Origen:

California’s Chefs Cook Lean
California Department of Health Services
California Project LEAN

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 pieza de 3 1/4" x 4 1/2" , 1/8 de la receta (371g)
Nutrientes Cantidad
Calorias 193
Grasa Total 7 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 12 mg
Sodio 399 mg
Total Carbohidrato 22 g
Fibra Dietética 6 g
Azúcares Total 5 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 14 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 289 mg
Hierro 2 mg
Potasio 750 mg

N/A o no aplica, indica que los datos de nutrientes no están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

Nutrientes Cantidad
Calorias 193
Grasa Total 7 g
Grasa Saturada 3 g
Grasa Monoinsaturada 2 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Colesterol 12 mg
Total Carbohidrato 22 g
Fibra Dietética 6 g
Azúcares Total 5 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 14 g
Minerales
Calcio 289 mg
Potasio 750 mg
Sodio 399 mg
Copper 567 mcg
Hierro 2 mg
Magnesio 88 mg
Fósforo 329 mg
Selenio 20 mcg
Zinc 2 mg
Vitaminas
Vitamina A 383 mcg RAE
Vitamina B6 0.4 mg
Vitamina B12 0.2 mg
Vitamina C 20 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 2 mg
Vitamina K 301 mcg
Folato 103 mcg DFE
Tiamina 0.2 mg
Riboflavina 0.7 mg
Niacina 6 mg
Colina 46 mg

Los nutrientes se mostrarán si los datos están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 2 1/2 tazas
Granos 1 onza
Lácteo 1/2 tazas

Escribe una reseña

delicious!!
08/10/15
It was hard to find the banana peppers. It was omitted and it still tasted good. I will make it again. Not sure that it would be kid friendly, but me and my husband loved it!
05/03/12
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