Sopa de Almejas a la Manhattan
Ingredientes
- 3 apio (tallos, medianos, lavados y cortados en rodajas)
- 1 cebolla (grande picada)
- 1/2 taza puré de tomate (sin sal)
- 1 1/2 tazas papas (en rodajas)
- 1 1/2 tazas zanahoria (lavadas y cortadas en rodajas)
- 2 latas almejas (de 6 1/2 onzas cada una, picadas y escurridas)
- 1 1/2 cucharaditas tomillo (seco)
- 1 hoja de laurel
- 2 guións granos enteros pimienta negra
- 1 1/2 tazas agua
- 2 tazas jugo de tomate (sin sal añadida)
- 1 cucharada hojuelas de perejil (seco)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Limpie las papas bien para eliminar ojos o manchas.
- En una olla eléctrica de cocción lenta, combine todos los ingredientes; revuelva.
- Cubra y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas, o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Saque la hoja de laurel y los granos de pimienta antes de servir.
Eat Smart New York!
Cornell University Cooperative Extension