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Guisado de Enchiladas de Espinaca y Champiñones

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Guisado de Enchiladas de Espinaca y Champiñones
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Receta Costo total
  • Hace: 8 porciones

Ingredientes

  • 2 teaspoon aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 ajo fínamente picado
  • 3 chiles passilla sin semillas o venas y picados fínamente
  • 3 pound champiñones rebanados
  • 1 cup salsa para enchilada (verde de preferencia) (14 onzas)
  • 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas de diámetro cortadas por mitad
  • 1/4 teaspoon sal
  • 1/2 teaspoon hojas de orégano deshidratado
  • 2 package espinaca picada congelada, descongelada (10 onzas, ongelada, descongel)
  • 6 1/2 ounce queso Monterrey Jack rallado, bajo en grasa

Direcciones

1. Caliente el aceite en una sartén muy grande. Añada la cebolla, ajo y chiles. Mezcle. Añada los champiñones y cocine de 15 a 20 minutos hasta que se evapore el líquido (si la sartén no es lo suficientemente grande, cocine los champiñones en tandas.)

2. Vierta la mitad de la salsa para enchilada en un molde de 13x9 pulgadas.

3. Coloque 8 mitades de tortilla sobre la salsa en el molde. Pre-caliente el horno a 350°F. Cuando los champiñones se hayan cocido, integre la sal y trozos de las hojas de orégano. Drene la espinaca, exprímala hasta secar bien e integre muy bien con la mezcla de champiñones. Con una cuchara coloque la mitad de la mezcla de champiñones en el molde, cuidadosamente cubriendo las tortillas.

4. Deje a un lado 1/4 taza (1 onza) de queso rallado. Espolvoree el resto del queso encima de la mezcla de champiñones. Encima, coloque otra capa de 8 mitades de tortilla, luego el resto de la mezcla de champiñones y salsa para enchilada. Espolvorée el 1/4 de taza de queso restante sobre el guiso.

5. Cubra el molde con papel aluminio y cocine durante 30 minutos o hasta que el guiso esté muy caliente en el centro.

Nota: Deje reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Sirva con frijoles negros o pintos y con ensalada.

Notas


Fuente: California Department of Health Services, California’s Chefs Cook Lean
California Project LEAN

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 pieza de 3 1/4" x 4 1/2" , 1/8 de la receta (371g)
Nutrientes Cantidad
Calorías 197
Grasa Total 7 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 12 mg
Sodio 435 mg
Carbohidratos Total 23 g
Fibra Dietética 6 g
Azúcares Total 6 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 14 g
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorías 197
Grasa Total 7 g
Grasa Saturada 3 g
Grasa Monoinsaturada 2 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Colesterol 12 mg
Carbohidratos Total 23 g
Fibra Dietética 6 g
Azúcares Total 6 g
Azúcares Agregados 0 g
Proteína 14 g
Minerales
Sodio 435 mg
Vitaminas
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