Estofado de Vegetales
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
El pimiento verde agrega un delicioso sabor y especias a este guiso de papa, maíz y calabaza de verano.
Ingredientes
- 3 tazas agua
- 1 cubo de caldo de vegetales bajo en sodio
- 2 tazas papas blancas cortadas en tiras de 2 pulgadas
- 2 tazas zanahorias en rodajas
- 4 tazas calabaza de verano cortada en cuadrados de 1 pulgada
- 1 taza calabaza de verano cortada en 4 trozos
- 1 3/4 tazas maíz dulce, enjuagado y escurrido, bajo en sodio (15 onzas, o 2 mazorcas de maíz fresco, 1½ tazas)
- 1 cucharadita tomillo
- 2 ajo picados finamente
- 1 escalonia picada
- 1/2 chile picante pequeño picado
- 1 taza cebolla picada en trozos grandes
- 1 taza tomates en rodajas
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- Ponga el agua y el caldo en una olla grande y lleve a ebullición.
- Agregue las papas y las zanahorias y deje hervir lentamente 5 minutos.
- Agregue el resto de los ingredientes, excepto los tomates, y siga cocinando 15 minutos a fuego medio.
- Saque los 4 trozos de calabaza y hágalos puré en la licuadora.
- Vuelva a poner el puré en la cacerola y deje que se cocine 10 minutos más.
- Agregue los tomates y cocine otros 5 minutos.
- Saque del fuego y deje reposar 10 minutos para que el estofado se espese.
Heart Healthy Home Cooking: African American Style
US Department of Health and Human Services
National Heart, Lung, and Blood Institute
