Quinoa al curry y coliflor
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Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Este sabroso platillo contiene proteínas, verduras, lácteos y muchas hierbas y especias.
Ingredientes
- 1 taza quinoa (lavado)
- 1 taza guisantes congelados
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cucharadita comino
- 4 cucharaditas curry en polvo
- 1 taza caldo de verduras, bajo en sodio
- 1 cabeza de coliflor (unas 1 1/2 libras, recortar y cortadas en pequeños floretes)
- 1/3 taza yogurt natural, bajo en grasa (aproximadamente 5 1/2 cucharadas)
- 1/2 taza marañón, asado sin sal
- 1/4 taza cilantro, fresco, picado
- 2 cucharadas jugo de limón
- 2 cucharadas cebollín (scallion), picado
- sal (pizca, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Cocine la quinoa hasta que se suavice, según las instrucciones del paquete.
- Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue el curry en polvo y el comino y cocine, unos 30 segundos o hasta que esté fragante.
- Agregue el caldo y el ajo picado. Llevar a ebullición.
- Agregue la coliflor, cubra y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- Agregue los guisantes congelados y cocine hasta que la coliflor esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego.
- Agregue 2 cucharadas del caldo de coliflor al yogurt en un tazón pequeño.
- Agregue la mezcla de yogurt a la coliflor. Incorpore el quinoa, anacardos y cilantro.
- Espolvoree con la cebolla verde y cubra con un poco de jugo de limón fresco.
- Opcional: Sazone con una pizca de sal.
USDA Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)
