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Vegetales Asados Mediterráneos Balanceándose en Botes de Pepino Geniales

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Vegetales Asados Mediterráneos Balanceándose en Botes de Pepino Geniales
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Receta Costo total
  • Hace: 8 Porciones

“Me encanta salir a navegar con mi abuelo en Sturgeon Bay, WI, y pensé en él con esta receta", dice Anna.  "Estoy usando el pepino como un bote comestible lleno de ingredientes sabrosos, tales como vegetales asados, frijoles, hierbas, y especies.  Mi familia también se preocupa mucho de comer saludable para prevenir los infartos y el cáncer.  Esta receta inspirada en el Mediterráneo, hace eso exactamente.  Nosotros servimos mi receta con chips de pan de pita integral hecho en casa y un acompañamiento de bayas.  ¡Deli!"

Ingredientes

  • 1/2 espárragos frescos, cortados en piezas de 1 pulgada
  • 1 taza pimiento rojo, cortado en piezas de 1/2 pulgada
  • 1 taza pimiento amarillo, cortado en piezas de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en cubos
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 8 onzas pasta orzo integral
  • 1/2 taza tomates uva, cortados en cuartos
  • 1/4 taza aceitunas kalamatas, sin semilla y cortadas en cuartos
  • 1 (15 onzas) lata de frijoles del Gran Norte, escurridos y enjuagados
  • 1 taza edamame desenvainado, cocido
  • 3 corazones de alcachofa enlatados, cortados en cubos
  • 1/4 taza jugo de limón fresco
  • 1/4 taza jugo de lima o de limón verde regular, fresco
  • 2 cucharaditas mostaza Dijon
  • 1 cucharadita romero fresco, picado
  • 1 diente de ajo, pelado y picado finamente
  • 1/2 cucharadita sal, más si necesita para su gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta, más si necesita para su gusto
  • 4 pepinos, cortados a lo largo por la mitad y sin semillas
  • 1/2 taza queso feta con ajo y hierbas desmenuzado

Notas

Estado: Wisconsin

Nombre de la niña: Anna Ganser, 10
 

Origen: The 2015 Healthy Lunchtime Challenge Cookbook

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/8 de la receta
Nutrientes Cantidad
Calorias 294
Grasa Total 8 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 8 mg
Sodio 387 mg
Total Carbohidrato 44 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 6 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 14 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 134 mg
Hierro 3 mg
Potasio 655 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 294
Grasa Total 8 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 8 mg
Total Carbohidrato 44 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 6 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 14 g
Minerales
Calcio 134 mg
Potasio 655 mg
Sodio 387 mg
Hierro 3 mg
Vitaminas
Vitamina D 0 mcg
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MiPlato Grupos de Alimentos
Vegetales
2 tazas
Granos
1 onza
Lácteo
1/4 tazas