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Sopa Vegetariana del Superhéroe

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Sopa Vegetariana del Superhéroe
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Receta Costo total
  • Hace: 8 Porciones

“Mi nombre es Leo y soy un ¡Superhéroe!, al menos es lo que me dicen mamá y papá.  Tengo Diabetes Tipo 1 e Hidrocefalia,” dice Leo. “Así es que comer alimentos saludables me ayuda a estar los más fuerte posible.  Me gusta tomar esta sopa la noche antes de una de mis carreras de 5 kilómetros.  Los frijoles de por sí son un super alimento, pero nosotros agregamos unos cuantos ¡ingredientes secretos a la sopa!  Mis padres dicen que los postres son comidas para "algunas veces",  por eso les ayudé a crear un postre de ¡"todos los días"!  ¡Ahora mi hermano no para de agradecerme!

Ingredientes

Para la Sopa:
  • 1/2 cabeza de coliflor, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 3/4 taza cebolla dulce pelada y cortada en cubos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 2 clavos ajo, pelado y picado finamente
  • 2 cucharaditas polvo de chili
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal
  • 4 tazas consomé de vegetales
  • 2 (29 onzas) latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas espinaca tierna
  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 2 tazas arroz integral
  • 1 bunch cilantro fresco
  • 1 limón verde, cortado por la mitad
  • 1/2 aguacate maduro, cortado en cubos

Notas

Estado: Maine

Nombre del niño: Leo Koch, 8

Fuente: The 2015 Healthy Lunchtime Challenge Cookbook

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/8 de la receta
Nutrientes Cantidad
Total Calories 526
Grasa Total 9 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 572 mg
Carbohydrates 91 g
Fibra Dietética 22 g
Azúcares Total 5 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 23 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 135 mg
Hierro 6 mg
Potasio 1099 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Total Calories 526
Grasa Total 9 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Carbohydrates 91 g
Fibra Dietética 22 g
Azúcares Total 5 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 23 g
Minerales
Calcio 135 mg
Potasio 1099 mg
Sodio 572 mg
Hierro 6 mg
Vitaminas
Vitamina D 0 mcg
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Grupos de alimentos de MiPlato

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Vegetales
2 1/4 tazas
Granos
1 1/2 onzas