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Sabrosos Tacos de Verduras

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Sabrosos Tacos de Verduras
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Receta Costo total
  • Hace: 4 Porciones

"En Nebraska somos afortunados de tener acceso a deliciosas verduras frescas de nuestros huertos", dice Lauren. "Se me ocurre que podemos convertir los alimentos que nos encantan, en comidas saludables pero sabrosas. Esto me inspiró para preparar algo que utilizara verduras para algo más que guarnición. La coliflor le dá un nuevo toque a la envoltura de los tacos, y es la base de una nueva forma de tacos.  ¡Espero que disfruten esta nueva forma de tacos”!

Ingredientes

Para las Tortillas de Coliflor:
  • 1 cabeza de coliflor, picada
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza cilantro fresco, picado
  • 1/2 jugo de limón
Sal y pimienta negra fresca molida
Guarnición:
Para la ensala de Maíz:
  • 2 mazorcas de maíz, granos removidos (alrededor de una taza de granos de maíz fresco)
  • 1/4 taza cilantro picado
1 cucharadita de ralladura de cáscara más el jugo de 1/2 limón verde
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita sal de mar
  • 1/2 taza queso fresco desmoronado
Guarnición:
Para los Frijoles Negros:
  • 1 cucharada aceita de oliva
  • 1 cebolla amarilla pelada y cortada en cubos
Sal y pimienta negra fresca molida
  • 1 cucharada comino molido
  • 2 latas de 15-onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1/4 taza agua
Guarnición:
Guarnición:
  • 1 aguacate grande, rebanado en tiras delgadas
  • Jalapeños encurtidos
  • Salsa y/o tomates frescos

Notas

Estado: Nebraska

Nombre del Niño: Lauren Hinrichs, 10

Origen: The 2016 Healthy Lunchtime Challenge Cookbook

Información Nutricional

Nutrientes Cantidad
Calorias 435
Grasa Total 15 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 105 mg
Sodio 735 mg
Total Carbohidrato 56 g
Fibra Dietética 20 g
Azúcares Total 8 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 24 g
Vitamina D 1 mcg
Calcio N/A
Hierro N/A
Potasio N/A
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 435
Grasa Total 15 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 105 mg
Total Carbohidrato 56 g
Fibra Dietética 20 g
Azúcares Total 8 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 24 g
Minerales
Sodio 735 mg
Vitaminas
Vitamina D 1 mcg
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