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Montones de Fideos de Calabacín con Pesto de Aguacate y Pistacho

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Montones de Fideos de Calabacín con Pesto de Aguacate y Pistacho
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Receta Costo total
  • Hace: 5 Porciones

“No soy muy fanática del calabacín cocido, pero cuando mi hermana hizo un día fideos de calabacín con salsa de tomate, me encantó", dice Nia. "Así es que comencé a experimentar y me inventé una salsa de pesto deliciosa usando muchos sabores que a mi me encantan, como aguacates, espinaca, y pistachos. Resultó tan deliciosa que cuando la serví a mi familia, a ellos les encantó. Es crujiente y fresco, y la salsa simplemente increíble".

Ingredientes

Para el Pesto:
  • 1 aguacate maduro
  • 1 taza al tope, de albahaca fresca
  • 1 taza al tope, de cilantro fresco
  • 1 jalapeño, sin venas ni semillas
  • 2 clavos de ajo, pelados
  • 1 jugo de 1 limón verde
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal, o al gusto
  • 1/2 taza pistachos
Para los fideos de calabacín:
Para los fideos de calabacín:
  • 4 calabacines, pelados
  • 2 tazas tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 tazas zanahorias, peladas y ralladas
  • 1/2 cebolla morada mediana, pelada y cortada finamente

Notas

Estado: Arizona

Nombre de la niña: Nia Thomas, 10


 

Fuente: The 2015 Healthy Lunchtime Challenge Cookbook

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/5 de la receta
Nutrientes Cantidad
Total Calories 310
Grasa Total 31 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 0 mg
Sodio 512 mg
Carbohydrates 8 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares Total 8 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 3 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 71 mg
Hierro 2 mg
Potasio 885 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Total Calories 310
Grasa Total 31 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 0 mg
Carbohydrates 8 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares Total 8 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 3 g
Minerales
Calcio 71 mg
Potasio 885 mg
Sodio 512 mg
Hierro 2 mg
Vitaminas
Vitamina D 0 mcg
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