Pollo Mediterráneo y Ensalada de Frijol Blanco
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
20 minutos
Esta ensalada refrescante comienza con pollo cocido, frijoles blancos, pepinos, y cebolla, rociada con jugo de limón fresco, aceite y sazonadores para una combinación deliciosa. Pruebe hacerla con atún y tomates picados para una variedad.
Ingredientes
- 1 taza pollo cocido sin piel (cortado en cubos de 1/2 pulgada)
- 1 lata de 15.5 onzas de frijoles blancos bajos en sodio (escurridos y enguagados con agua fría)
- 1 pepino (pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada)
- 1/4 cebolla morada o blanca (pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada))
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1/4 taza jugo de limón
- 1 cucharada albahaca seca u hojas de perejil
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra
Preparación
Ponga todos los ingredientes en un tazón y mézclelos con cuidado.
Sírvalo de inmediato, o cúbralo y refrigérelo hasta por 2 días.
Notas
· Se puede usar 2 latas (5-ounce) de atún en agua en lugar de pollo.
· Se puede usar garbanzos, frijol Cannellini, frijoles blancos del Gran Norte, o frijol blanco redondo.
· Añada ½ taza de tomates frescos picados
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