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Lentejas Indias Cargadas de Verduras

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Lentejas Indias Cargadas de Verduras
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Receta Costo total
  • Hace: 6 Porciones

"Mi mamá me inspira a comer saludable. Ella me anima a comer frutas y verduras", dice Skylar. "Nuestra familia recientemente se convirtió en vegana. Para esta receta recreamos las lentejas indias en caja, que compramos en la tienda, que es una de mis favoritas, y la llenamos de verduras.  La comida vegana puede ser saludable y llena de sabor.  Me encanta esta receta con arroz integral y Mango Lassi.  Espero que lo disfruten".

Ingredientes

Para las lentejas indias cargadas de verduras:
  • 1 cucharada aceite de canola
  • 1/4 taza cebolla amarilla, pelada y picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 4 tazas caldo de verduras, más 2 tazas de agua
  • 2 tazas zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • 2 tazas coliflor picada
  • 2 tazas lentejas, enjuagadas y escurridas
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de pasta de tomate de 6 onzas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida, fresca
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1/8 cucharadita clavo de olor, molido
  • 1/2 cucharadita cilantro
  • 1 cucharada chili en polvo
  • 1/2 taza agua de coco baja en grasa
  • 4 tazas espinaca fresca, picada
Arroz integral cocido (opcional)
Para el Mango Lassi (no hay imagen):
Para el Mango Lassi (no hay imagen):
  • 1 taza mango en trozos, congelados
  • 1 taza yogur natural, sin grasa
  • 1/4 taza leche (o leche de soja, de almendra o de coco)
  • 1/4 cucharadita cardamomo en polvo
  • 1/4 taza jarabe de arce

Notas

Estado: Nevada

Nombre del Niño: Skylar McGough, 8

Fuente: The 2016 Healthy Lunchtime Challenge Cookbook

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/6 de la receta
Nutrientes Cantidad
Total Calories 325
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 1 mg
Sodio 745 mg
Carbohydrates 58 g
Fibra Dietética 14 g
Azúcares Total 27 g
Azúcares Añadidos Incluidos 8 g
Proteína 16 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio N/A
Hierro N/A
Potasio N/A
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Total Calories 325
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 1 mg
Carbohydrates 58 g
Fibra Dietética 14 g
Azúcares Total 27 g
Azúcares Añadidos Incluidos 8 g
Proteína 16 g
Minerales
Sodio 745 mg
Vitaminas
Vitamina D 0 mcg
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