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Guiso de Calabaza al Curry

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Guiso de Calabaza al Curry
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(104 votos)
Receta Costo total
  • Hace: 4 Porciones
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos

El curry en polvo y la canela le dan un sabor único a este guiso de calabacín, calabaza, tomate, y frijoles.  Añada pasas or arándanos secos para darle un "toque dulce".

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
  • 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
  • 1 tallo de apio (inclulyendo las hojas, picado)
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 calabacín grande (o 2 pequeños)
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • 3 tazas calabaza
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubo bajos en sodio (incluyendo el líquido)
  • 1 lata de 15.5 onzas de frijoles blancos bajos en sodio o grabanzos (escurridos y enjuagados)

Preparación

1. Caliente una olla grande sobre la cocina a fuego medio y añada el aceite.  Agregue la cebolla, ajo y apio y cocine por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
2. Añada el calabacín y el curry en polvo y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añada la calabaza, tomates y garbanzos y cubra.  Continúe cocinando por unos 10 minutos.
4. Sirva con arroz integral cocido.
 

Notas

Para darle un sabor adicional, añada 1/2 taza de pasas.

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: porción de 1 1/2 tazas
Nutrientes Cantidad
Calorias 234
Grasa Total 6 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 167 mg
Total Carbohidrato 41 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 10 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 9 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 134 mg
Hierro 4 mg
Potasio 713 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 234
Grasa Total 6 g
Grasa Saturada 1 g
Grasa Monoinsaturada 1 g
Grasa Poliinsaturada 3 g
Ácido Linoleico 1 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 0 mg
Total Carbohidrato 41 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 10 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 9 g
Minerales
Calcio 134 mg
Potasio 713 mg
Sodio 167 mg
Copper 342 mcg
Hierro 4 mg
Magnesio 69 mg
Fósforo 156 mg
Selenio 4 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 283 mcg RAE
Vitamina B6 0.9 mg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina C 20 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 4 mg
Vitamina K 20 mcg
Folato 75 mcg DFE
Tiamina 0.2 mg
Riboflavina 0.2 mg
Niacina 2 mg
Colina 37 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

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Vegetales
1 3/4 tazas