Ensalada de Cordero a la Parrilla
El cordero a la parrilla es delicioso con cualquier ensalada verde, especialmente esta versión de inspiración asiática.
Ingredientes
- 3 cebolletas verdes (en rodajas)
- 12 onzas pierna de cordero sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada (si el cordero en cubos no está disponible en la carnicería, (pida al carnicero que se la prepare)
- 4 pinchos de bambú
- 6 tazas col de “Milán” (Savoy) o col china, o col verde, rallada
- 2 zanahorias (ralladas)
- 2 cucharadas semillas de sésamo blancas o negras
- 1 jícama pequeña, corte juliana (opcional)
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 3 cucharadas salsa de soja, baja en sodio
- 1/4 taza agua
- 1 cucharada aceite vegetal
Preparación
1. Mezcle los ingredientes del adobo/aderezo; divida uniformemente.
2. Coloque los cubitos de cordero en un recipiente de cristal; vierta la mitad del adobo/aderezo sobre el cordero.
3. Cubra y refrigere por lo menos por dos horas.
4. En un tazón grande, mezcle el repollo, zanahorias, jícama (opcional), cebolletas y semillas de sésamo.
5. Retire el cordero y deseche el adobo.
6. Remoje los pinchos de bambú en agua durante 30 minutos; divida las piezas de cordero entre los 4 pinchos.
7. En la parrilla caliente, cocine los pinchos de cordero alrededor de 5 a 6 minutos por cada lado (o el grado deseado de cocción).
8. Retire el cordero de los pinchos, añádalo a la ensalada y mezcle bien.
9. Para servirlo, divida la ensalada uniformemente en cuatro platos. Rocíela con el aderezo restante.
Notas
Sugerencias para servir: Sírvalo con leche descremada y rodajas de naranjas.
Consejos para cocinar cordero: temperatura de cocción: 145°F (término medio-crudo); 160°F (términdo medio); 170°F (término bien cocido).
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