Pollo Asado con Aguacate y Pilaf de Quinua
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
45 minutos
Esta receta de pilaf junta los aguacates y los pimientos con quinua roja y pollo asado, para una comida agradable y colorida.
Ingredientes
- 2 cucharadas jugo de limón fresco o embotellado
- 1/4 taza albahaca fresca
- 3/4 cucharadita pimienta negra molida (será dividida)
- 1 aguacate (cortado en trozos)
- 1 cucharada aceite oliva (será dividida)
- 1/4 cucharadita sal
- 2 pechugas de pollo pequeñas, sin piel y deshuesadas (aproximadamente 1 lb)
- 1 pimiento rojo grande
- 1/2 cebolla mediana (picada)
- 1 clavo ajo (picado)
- 3 tazas agua
- 3 cucharaditas caldo de pollo sin sodio
- 1 1/2 tazas quinua roja (sin cocinar y seca)
Preparación
- Caliente la parrilla.
- Pele y corte el aguacate en trozos; colóquelo en un recipiente mediano.
- Mezcle el jugo de limón, la albahaca, y ½ cucharadita de pimienta negra. Rocíe esta mezcla sobre los trozos de aguacate, revuélvala y déjelo de un lado.
- Corte las pechugas de pollo en mitades transversalmente.
- Mezcle ½ cucharada de aceite de oliva, sal, y lo que sobre de la pimienta. Aplique esta mezcla al pollo y al pimiento rojo con una brocha.
- Ase el pollo y el pimiento hasta que estén listos. Ponga las pechugas de pollo de un lado y corte el pimiento en tiras.
- Mientras el pollo y el pimiento se estén asando, caliente el resto del aceite de oliva en una sartén grande, agregue el ajo y cebolla, cocinándolos hasta que estén tiernos, cerca de 5 minutos.
- Agregue el agua, caldo y quinua a la sartén; lleve a punto de ebullición y cúbrala. Reduzca el calor y deje que se cocine hasta que se consuma el líquido y la quinua quede cocinada (alrededor de 15 a 20 minutos)
- Coloque la pilaf de quinua en un recipiente grande y añada el pollo, el pimiento rojo y los aguacates. Revuelva con cuidado.
Notas
Sugerencias para servir: Sírvalo con leche descremada y rodajas de naranja
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