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Ensalada de Espárragos y Camarones asados y Quinua con Vinagreta de Limón

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Ensalada de Espárragos y Camarones asados y Quinua con Vinagreta de Limón
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Receta Costo total
  • Hace: 4 Porciones
  • Tiempo de preparación: 45 minutos

Asar a la parrilla realza los sabores de los vegetales frescos como los espárragos. Añádales camarones, quinua, y una vinagreta refrescante de limón, y tendrá una rápida y deliciosa ensalada de primavera o verano.

Ingredientes

  • 2 tazas espárragos frescos, largos (cortados en trozos de 1”)
  • 1/2 pimiento rojo o amarillo (trozos de 1/2”)
  • 1 clavo ajo (picado finamente)
  • 1 corazones de alcachofa cortados en cuartos, escurridos (lata de 14oz )
  • 12 onzas camarones frescos o congelados (pelados y desvenados)
  • 1 1/2 tazas quinua seca (cocínela de acuerdo a instrucciones del empaque)
Para la vinagreta de limón:
  • 1 cucharadita cáscara de limón rallada (opcional)
  • 3 cucharadas jugo de limón fresco o embotellado
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita hojas de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Direcciones

  1. Coloque los ingredientes de la vinagreta en un recipiente pequeño y mézclelos bien. Déjelos de un lado.
  2. Corte los vegetales como se ha indicado.
  3. Caliente la parrilla y la bandeja de asado.
  4. Coloque los vegetales y los camarones en un tazón grande; agregue alrededor de 1/3 de la vinagreta (cerca de 3 cucharadas) y revuelva todo.
  5. Extienda la mezcla de camarones y vegetales sobre la bandeja caliente.
  6. Ase los vegetales y camarones dándoles vuelta hasta que la piel de los camarones tengan un color opaco (alrededor de 5 a 6 minutos). Retírelos de la parrilla.
  7. Sirva la mezcla asada sobre la quinua cocinada y rocíela con la vinagreta.

Notas

Sugerencias para servir: Sírvala con leche descremada y uvas.

Fuente:

Produce For Better Health Foundation

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/4 de la receta
Nutrientes Cantidad
Calorias 460
Grasa Total 16 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 115 mg
Sodio 420 mg
Total Carbohidrato 51 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares Total 6 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 29 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 200 mg
Hierro 6 mg
Potasio 860 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 460
Grasa Total 16 g
Grasa Saturada 2 g
Grasa Monoinsaturada 14 g
Grasa Poliinsaturada 4 g
Ácido Linoleico 4 g
α-Linolenic Acid 0 g
Omega 3 - EPA 68 mg
Omega 3 - DHA 100 mg
Colesterol 115 mg
Total Carbohidrato 51 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares Total 6 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 29 g
Minerales
Calcio 200 mg
Potasio 860 mg
Sodio 420 mg
Copper 752 mcg
Hierro 6 mg
Magnesio 192 mg
Fósforo 552 mg
Selenio 33 mcg
Zinc 4 mg
Vitaminas
Vitamina A 96 mcg RAE
Vitamina B6 1 mg
Vitamina B12 1 mcg
Vitamina C 54 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 6 mg
Vitamina K 56 mcg
Folato 216 mcg DFE
Tiamina 0 mg
Riboflavina 0 mg
Niacina 4 mg
Colina 156 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

MiPlato Grupos de Alimentos

MiPlato Grupos de Alimentos
Vegetales
1 1/4 tazas
Granos
2 1/2 onzas
Alimentos Proteicos
2 1/2 onzas