Welcome to the new MyPlate Kitchen! Please pardon our dust during this transition. We appreciate your patience.

Back to Search

Enrollados de Frijoles Negros con Salsa de Jícama y Maíz a la brasa

Imagen de Receta
Add To Favorites

Enrollados de Frijoles Negros con Salsa de Jícama y Maíz a la brasa
English

Fivestar índice
Receta Costo total
  • Hace: 10 Porciones
"!Nosotros escogimos esta receta porque los niños adoran los burritos de frijoles!", dice Ryan, el padre de Taddy. "Esta versión es divertida para que ellos construyan sus enrollados de las verduras frescas que cultivamos en nuestro huerto. Los frijoles y quínua son ricos en nutrientes y proteínas, y hace un buen balance al servirlos con yogur de postre". A Taddy le gusta servirla con un parfait (tono perfecto) de yogur descremado estilo griego que protagoniza las fresas y piña fresca. 

Ingredientes

Para las envolturas de frijol negro:
  • 1 taza frijoles negros secos
  • 1/2 cucharada aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en cubos
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubos
  • 1 taza tira de apio, picado en cubos
  • 2 clavos ajo
  • 3 tazas agua
  • 1/2 taza quinua cocida
  • sal y pimienta negra recién molida
Para la salsa de jícama a la brasa:
  • jícama en cubitos
  • 1 taza pimiento verde, sin semillas y picado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
  • 1 granos de elote asado o hervido
  • 1 taza cebolla roja mediana, picada, opcional
  • 1/2 vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas ajo, picado finamente
  • 2 clavos mostaza de Dijon
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita aceite de oliva
Para servir:
  • tortillas de trigo integral
  • espinaca tierna
  • aguacate
  • cilantro fresco
  • aguacate
  • cilantro fresco

Notas

Estado: Illinois
 Nombre del niño: MAPI Pettit, 10  

Fuente:

The Epicurious 2013 Healthy Lunchtime Challenge Cookbook

Información Nutricional

Nutrientes Cantidad
Total Calories 363
Grasa Total 16 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 0 mg
Sodio 446 mg
Carbohydrates 44 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 3 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 9 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 41 mg
Hierro 3 mg
Potasio 430 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Total Calories 363
Grasa Total 16 g
Grasa Saturada 2 g
Grasa Monoinsaturada 9 g
Grasa Poliinsaturada 2 g
Ácido Linoleico 2 g
α-Linolenic Acid 0 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 0 mg
Carbohydrates 44 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 3 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteína 9 g
Minerales
Calcio 41 mg
Potasio 430 mg
Sodio 446 mg
Cobre 253 mcg
Hierro 3 mg
Magnesio 80 mg
Fósforo 185 mg
Selenio 18 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 74 mcg RAE
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina C 33 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 2 mg
Vitamina K 12 mcg
Folato 116 mcg DFE
Tiamina 0 mg
Riboflavina 2 mg
Niacina 2 mg
Colina 16 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

Grupos de alimentos de MiPlato

Grupos de alimentos de MiPlato
Vegetales
1 taza
Granos
1 1/2 onzas