Manzana, Hinojo y Ensalada de Pollo con Cuscús
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de preparación:
30 minutos
Una ensalada refrescante, crujiente, agridulce, presentada con manzanas frescas y picadas, hinojo y pechuga de pollo mezclados con cuscús de trigo y espinaca. Luego cubierta con vinagreta balsámica con limón.
Ingredientes
- 12 onzas pechuga de pollo sin hueso (2-3 pechugas)
- 3 cucharadas aceite de oliva (dividido)
- 1 taza cuscús de trigo
- 2 manzanas rojas medianas
- 1 cucharada jugo de limón (dividido)
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1 cucharada azúcar
- 1/4 cucharadita sal
- 1/8 cucharadita pimienta negra molida
- 3 1/2 tazas espinaca tierna fresca (alrededor de 3.5 tazas)
- 1/8 taza nueces (picadas, puede usar nueces pecanas o almendras)
Preparación
- Corte transversalmente las pechugas de pollo en tiras de 1/2".
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue el pollo, cocínelo de 8 a 10 minutos hasta que esté listo, revolviéndolo ocasionalmente, retírelo del fuego.
- Mientras el pollo se esté sofriendo, cocine el cuscús de acuerdo a las instrucciones del paquete. Déjelo enfriar.
- Corte las manzanas y quíteles el centro, colóquelas en un tazón grande. Revuélvales una cucharada de jugo de limón.
- Corte el bulbo del hinojo (quitándole el tallo y las hojas) y añádalo al recipiente.
- En un tazón pequeño, bata el aceite restante y el jugo de limón con vinagre balsámico, azúcar, sal y pimienta.
- Agregue el pollo, cuscús, espinaca y frutas secas al tazón con las manzanas e hinojo.
- Rocíe con el aderezo, revuélvalo y sírvalo.
- Puede hacerlo varias horas por adelantado y refrigérelo.
Notas
Consejo para planificar su menú semanal : Cuando usted planee una cena con pollo, cocine unas pechugas adicionales y refrigérelas para su uso posterior con otra receta.
Sirva con 8 oz. de leche descremada.
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