Minestrone de Lentejas
Esta sopa comienza con muchos vegetales – zanahorias, apios, camote, calabacín y tomates y lentejas sustanciosas, cocinadas a fuego lento para hacer esta comida deliciosa y sustanciosa para una familia con hambre.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva o vegetal
- 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
- 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
- 3 zanahorias (restregadas y cortadas en cubos de 1/4 pulgadas)
- 1 tallo de apio (en cubos de 1/4 pulgadas)
- 1 camote (restregado y cortado en cubos de 1/4 pulgadas)
- 1 calabacin (en cubos de 1/4 pulgadas o 1 taza de calabacín congelado)
- 2 tazas tomates en cubos, bajos en sodio, enlatados (incluyendo el líquido o tomates frescos)
- 1/2 taza lentejas (cafés o rojas)
- 8 tazas agua
- 1 cubito de consomé de pollo bajo en sodio
- 4 tazas col rizada (enjuagada y cortada en piezas de 1/4 - 1/2 pulgadas )
Preparación
1. Ponga una olla sopera sobre la cocina a fuego medio-alto. Cuando la olla esté caliente, añada el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 7 minutos hasta que se doren.
2. Agregue las zanahorias, apio, camote, y calabacín y cocine por unos 10 minutos hasta que estén levemente suaves.
3. Agregue los tomates, lentejas, agua, y cubito de consomé de pollo y lleve a punto de ebullición sobre fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 40 minutos.
4. Agregue la col rizada y cocine por 20 minutos más. Sirva de inmediato o cúbrala y refrigérala hasta por 3 días.
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